1. 哈尔滨香菇

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        香菇的采收与烘烤小技巧

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        香菇的采收与烘烤小技巧

        发布日期:2019-08-28 作者: 点击:

        1.釆收     哈尔滨茶树菇

            香菇一般有七、八成熟时,就要采收。如菌盖边缘稍向内卷成“铜锣边”,菌褶已全部伸长,则为香菇采收最适时间。采收早了会影响产量,采收迟了又会影响质量,所以必须坚持先熟先采的原则。当采完一批后,可暂不喷水以促进菌丝的生长。

            采收香菇是一项细致的手工操作,一定要注意科学性、计划性,分期分批采收。特別是采第一批菇,干万不能损伤菌块以及临近的菌丝体和菇蕾。因此,应以拇指和食指夹住菇柄左右摇动,轻轻旋转,使菇足与菌丝束脱离后オ采出来,就可避免扯伤旁边的小菇。

            香菇釆下之后,应防止菇体相互挤压和通气不好而变形变色,影响产品质量。故千万不能以大箩筐或麻袋等盛装香菇,而应以小竹筐或小背篓装为佳,每筐以装几斤为宜。同时还应将大小菇分装,对有病虫害的应马上剔出,否则会严重影响香菇的质量。

            2.烘烤

            在鲜菇生产量大而又不能及时销售的情况下,就必须尽快把鲜菇烘烤成干菇保存。目前国内炔烤香菇方法有太阳干燥法、火力干燥法和电热干燥法。其中以隔火式间接干燥方式比较简易、科学,干燥的香菇质量较好。此法设备和工具较为简单,只需一间烘房、烘架、烘筛和燃料等。

            烘烤对香菇质量影响甚大,因此必须充分视烘烤技术要求。干菇的质量要求:香味浓,菌褶不断裂并呈淡黄色。为此,必须当天采收,当天烘烤,而且最好以阳光先晒几小时后,再烘烤,以有利于香菇所含麦角甾醇转化为维生素D,保其营养价值。晒菇时必须菌盖向下,菌褶向上,一朵一朵地并列在烘筛上;

        哈尔滨茶树菇

            烘烤时则应菌褶向下,大的放在下层,小的放在上层。这是因为晒时太阳光热是从上向下,烘时的热气是由下向上,故菌体应依其热源方向不同而采用上述方式,以充分利用热能。烘烤时,温度从30度左右开始,以后控制每小时提高1-2度、最高不超过60度。当香菇烘至五、六成干后,还应翻动、整理以及向下移动,上层还可加进鲜菇。

            由于菇体湿度不一,烘菇所需时间也各异,一般为10~20小时。干菇含水最为12~14%(属于结晶水),要加热至105°C,经一小时后才能全部排除。一般商品香菇不需达到这样的“绝对干燥”,虽然有结晶水的存在,也不会影响香菇的长期保存。

            3.香菇的分级与保存

            采收香菇时,虽然分大小存放与烘烤,这仅是非常粗放的分级。所以在烘干后,还应按其质量要求分出不同的等级,最后按等级包装出售。下面简要介绍广东省现行的等级标准,以供分装时参考。花菇一一菌盖全部或大半部分龟裂呈菊花瓣状并鲜明突出;菌褶呈乳白色或淡黄色而且新鲜有香味,足干无焦黑色;菇体完整无破碎;无泥沙杂质,无霉变。

            花菇是香菇中的极佳品,又因其朵形大小分为三级:一级朵形大,菌盖直径为3.4厘米以上;二级朵形中等,菌盖直径为2.8厘米以上;三级朵形小,菌盖直径仅为2.2厘米以上。冬菇一一菌盖本身色译,或有小部分龟裂,或有不明显的菊花瓣状;菌褶为乳白色或淡黄色,新鲜有香味,柄足干无焦黑;菇体完整无破碎;无泥沙杂质,无霉变。

            冬菇也因其朵形大小不同分为三级:一级朵形大,菌盖直径为3.6厘米以上;二级朵形中等,菌盖直径为3厘米以上;三级朵形小,菌盖直径为2.4厘米以上。

            干香菇很易吸湿,如保存、包装不善,吸水回潮后,易发霉和被虫蛀食。所以应用塑料袋或铁皮桶包装密封,然后存放在干燥阴凉处。


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